张老板，你这腊肉都上卫健委黑名单了，还敢卖？杭州河坊街的老字号腊味摊前，穿羽绒服的中年男子举着手机责问。摊建议建国手里的烟灰抖落半截——他家的腊肉配方传了三代人，上一年还拿过非遗认证。

  这份争议源于三天前卫健委发布的《传统食物健康危险白皮书》。陈述数据显现：在抽检的128种传统食物中，腊肉的亚硝酸盐合格率达92%，而真实存在高致癌危险的竟是这些藏在贩子深处的隐形杀手……

  陈述显现，正规工艺制造的腊肉亚硝酸盐含量为3.2-4.8mg/kg，远低于国标30mg/kg上限。专家解说：“冬天低温腌制+天然风干”的传统工艺，反而按捺有害物生成。l“每天吃2斤腊肉连吃30年”的极点状况才或许致癌，普通人每月吃1-2次无需惊惧.

  广西某县抄获的古法花生油，黄曲霉毒素B1超支82倍。这种藏在油坊木榨机缝隙的剧毒物质，1毫克就足以诱发肝癌。